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國泰金控20日舉行法說會，除揭露旗下國泰人壽今年海內外不動產租金收益將破100億元，創下歷史新高紀錄之外，對於國民黨立委曾銘宗估，保險業因新台幣升值造成的匯損可能逾千億元部分，國壽副總經理林昭廷說，截至今年2月底金融資產未實現獲利超過160億元，投資部位並未因新台幣升值受到明顯衝擊，而且今年以來國外股票漲幅也有5%。
國泰金去年稅後純益480億元、年減17%，每股稅後純益（EPS）3.79元，股東權益報酬率（ROE）降至9.7%，金控資本適足率（CAR）146.3%，銀行資本適足率（BIS）14.2%，第一類資本適足率10.7%，人壽風險資本適足率（RBC）304.8%，而去年發行500億元特別股，淨值跳升至5298億元，每股淨值提高至37.7元。
國泰金子公司國泰世華銀行去年放款也大幅增加27%，突破1.4兆元，企業放款、房屋貸款分別大增1833億元、1039億元，淨利差（NIM）止跌回升至1.07個百分點，海外獲利在外幣放款大增下，占全行獲利比重達44.3%，創歷史次高。
國壽去年初年度保費（FYP）年減8%，降至1991億元，總保費收入達6699億元，初年度等價保費（FYPE）也年增32%、達1350億元，傳統型壽險占整體保費收入也達74.5%，連帶使得去年新契約價值大增31%，達755億元。
此外，國壽去年可運用資金正式突破5兆元，投資報酬率4%，其中現金及約當現金投報率0.5%、國內股票投報率5%、國外股票投報率5%、國內債券投報率2.3%、國外債券投報率5.7%、擔保放款投報率1.9%、保單貸款投報率6.1%、不動產投報率3.3%，資金成本則降至4.23%。
國壽指出，去年主要加碼海外債券及國內股票，其中海外債券加碼近3500億元，國內股票也增持約500億元，報酬率都有5%以上，備供出售金融資產未實現損益也轉為獲利32億元，至今年2月更已增至160億元，顯示國壽投資部位並未因新台幣升值受到明顯衝擊。
林昭廷說，雖然新台幣大幅升值，但避險比率較低的國外股票部位，通常漲幅都可彌補升值造成的匯損，海外債券多有避險部位保護，加上新台幣與亞幣走勢同向，也能抵銷新台幣升值造成的壓力，而壽險業的外幣資產中，有約3成屬外幣保單，是不需避險、也不會有匯損部位。
對於各地方政府大幅提高房屋稅及地價稅，可能影響到壽險業持有不動產獲利。林昭廷則說，國壽沒這問題，由於不動產租金大幅提高，去年底不動產鑑價持平，而且去年海內外不動產租金收益已有90多億元，今年精選因各大樓持續招租且維持滿租，預估海內外不動產租金收益會破100億、創下歷史新高。
至於國泰金股利政策，總經理李長庚強調，今年股利應會盡量維持「全現金股息」政策。國泰金已連續2年每股配發現金股息2元，市場估計，今年每股維持2元現金股息的可能性不低。
工商時報【姚舜】
不是所有廚師都想在有「紅色美食聖經」之稱的〈米其林指南〉中摘星！香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳的新任主廚戴比達(Davide Mastrangeli)就不是那麼在意米其林。戴比達很年輕、才26歲，卻已曾在英國米其林3星餐廳〈肥鴨〉(The Fat Duck)，以及倫敦文華東方海德公園酒店的2星餐廳〈Dinner by Heston Blumenthal〉歷練，由於閱練豐富加上「態度」積極且正面，香格里拉集團將他從上海靜安香格里拉大酒店調來台北遠東飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳主廚，是〈馬可波羅〉立足市場超過20年至今，最年經的主廚。〈米其林指南〉被公認為餐飲美食界最權威的評鑑，臥底調查的神祕客更將在今年陸續來台評鑑台灣餐廳，戴比達卻不似同儕「積極備戰」，主要原因是他「不想被米其林框住」，所以他強調要「走自己的路」。而戴比達將讓〈馬可波羅〉的菜單菜式創造什麼樣的新「風景」，值得喜歡義大利菜餚的食家饕客觀察、品味。
戴比達「不想拚米其林」，主要原因是他覺得米其林餐廳、尤其是3星餐廳菜單上的菜餚「不真實」。戴比達根據自己待過米其林餐廳歷練的經驗指出，為了符合「摘星標準」，用最好、最昂貴的食材，以繁浩工序、細膩做工烹調料理，同時精雕細琢、組整嚴謹地將菜餚以華美食器呈盤，已是「米其林摘星方程式」。戴比達說，自己不是不懂這道理，而是他不想這麼做。
達比達指出，吹毛求疪的等義字是「浪費」，而各有獨特風味與口感的高檔食材「同烹共燴、共聚一盤」，則讓許多生而優越的食材「在餐盤中彼此搶戲」，弱化了它們的戲份，讓食客沒有辦法專注聚焦的欣賞、品味與領略食材的美好。戴比達說，米其林星光美餚已超越常民生活體驗，所以他不想「把菜做得如此複雜」，更不想「失真」。
「用2或3種食材就做出一道好吃菜餚」，戴比達說自己想傳遞的是簡單的義大利生活飲食美學，食材不必很多，烹調料理工序也不用太複雜，以食材原味結合恰到好處的賦味，同時更重要的是「讓客人第一眼就看出眼前菜餚是什麼」。
愈簡單、愈難做，不用小花小草虛張聲勢，只用數量有限的食材傳遞「有記憶點的味道」，對很多廚師來說，更難。戴比達初來乍到台灣，則藉由精湛藝與精準製醬傳遞「看似簡單，實則不凡」的味覺體驗。
〈鮪魚塔塔〉是很經典的義大利前菜，為省事，有些廚師用攪拌器攪碎魚肉再扣模，戴比達則用刀工將鮪魚肉切成方丁再堆疊，並用檸檬皮屑、青蔥或蒔蘿提味，看似「長得和大家差不多」，風味與口感卻更耐人尋味。
同樣是〈香煎鱈魚〉，戴比達用高湯融入蒙切格起司（Manchego）作醬，並另外在鱈魚排表層塗了一層法國的戎的芥末籽先煎再烤，故風味更濃郁。〈伊比利豬排〉如今在台灣很多餐廳都吃得到了，戴比達作法是將豬排先Sous-vide12小時後，表面煎香上色封住肉汁再進烤箱烤出，讓客人吃出勝過牛排的口感與風味，為豬排賦味的醬汁則是用開心果、榛果、帕瑪森起司和雪莉酒醋與肉汁熬製，香甘濃鮮，真是美味。
戴比達炒製的〈番茄羅勒麻花捲義大利麵〉所用的紅醬，是用新鮮番茄熬製，沒有加太多鹹得膩口的罐頭番茄糊，故不似坊間紅醬顏色血紅且味道像「打色賣鹽的」，而是番茄炒過艷橙色，且嘗得出自然酸味，用了羅勒和馬芝瑞拉起司提味，口道更香且口感更稠。
戴比達為〈馬可波羅〉開出的新菜單，味道體系其實已「不只義大利」，戴比達是以「大義大利」概念將義國周邊類近國家菜系風味跨界整合融入菜單，所以客人嘗得到義大利、西班牙、南法、希臘，以及戴比達最喜歡的地中海風味菜餚。
另外，戴比達也將樣貌樸實平凡的菜餚帶到台灣，例如表面灑了一些百里香葉的〈橄欖油蛋糕〉，是一道「義大利祖母級」糕點，戴比達將之與〈白酒冰沙〉搭配上桌，這樣的甜點，絕不可能出現在米其林餐廳，客人卻可以嘗到經典美味。
INDEX
馬可波羅義大利餐廳
地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)38樓
電話：02-77112080
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